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街坊美食/无蛋无奶零防腐剂 健康麵包人人安心吃
上传时间:2020-08-03点击:142次
街坊美食/无蛋无奶零防腐剂 健康麵包人人安心吃“The Carpenter's Daughter Artisan Bakery & Cafe”(木匠之女烘焙咖啡馆)业者林静娴说,她在美国攻读资讯管理系(MIS)时,曾吃过多种麵包,并因此爱上麵包,于是,她开始学做麵包和朋友分享。“回马后,我在IT领域工作25年期间,也常烘製麵包请亲朋戚友吃,大家都觉得我的手艺不错,让我开始考虑是否要转换工作跑道。过后,我还因此上烘培课以确定自己的兴趣。”2008年,她终于下定决心辞去高薪工作,改当麵包师傅。起初,她先在家自製麵包,并把麵包分销至15家有机食品店,获得极佳反应。2011年,她鼓起勇气在安邦一间独立式洋房开设附有有机餐点的麵包店,但后因不获DBKL批准营业,她便把餐厅搬到梳邦再也的大班(Taipan)营业,迄今已有5年。“过去,我常因工作需要而到欧洲各国出差,并吃过各国的麵包,回国后再试製各类麵包,并将这些麵包的口味改良至适合本地人口味。”她坦言,过去数年推广健康麵包不易,因坊间的健康饮食意识还未抬头,直至近年,本地人才因为获知天然酵母麵包对健康的益处,而开始选购这类麵包。“传统麵包多是加入鸡蛋 、糖和白油製成,对身体带来很多负担,而我们手工製作的麵包则是不含鸡蛋、零牛奶、零添加物和零防腐剂。”此外,她也预见未来会有越来越多人因为不吃澱粉或对麵筋过敏而购买“零麵筋”,即不含麸质(Gluten-free)的麵包。“现代人讲求食材健康、高纤维、少麵粉,因为他们不想吃太多含碳水化合物的食品,加上有人对麵筋过敏,所以,不含麸质的麵包将会越来越受欢迎。我也常使用糙米、乔麦、亚麻籽或小米来替代麵粉烘製健康麵包。”“Gluten”一般称之为麸质或麵筋,而小麦、大麦、黑麦(裸麦)、麦芽及小黑麦等天然穀物都含有这种穀蛋白黏胶质,至于“不含麸质麵包”则是为了配合患有“乳糜泻”(celiac disease)与“小麦过敏”者的需求而发展出来的不含麦类麸质的食品。“我希望能製作更多这类不含麸质的产品,目前,我就在研发一些专供癌症病患、糖尿病者、皮肤敏感者、对食物过敏者等人食用的健康麵包。”此外,她为店铺取名“The Carpenter's Daughter Artisan Bakery & Cafe”,意思是木匠之女。“这是因为我的爸爸是木匠,加上店里一些家具都是出自爸爸之手,所以我就为店铺取名木匠之女。”90%採用有机天然食材讲求饮食健康的林静娴,只用上好麵粉、法国进口牛油、天然盐、有机藨糖,或无糖成份的龙舌兰糖浆等有机原料来製作麵包,因此,糖尿病患者也可食用她所烘製的麵包。“我烘製的麵包所用的约90%食材都是有机和天然食材,但像乾果类的食材,就只能用一般的,因为有机的乾果价格太高,会使麵包成本剧增。”她过去曾随丈夫到德国出差半年,当时,她曾向一名德国老妈妈学做麵包。“因为材料、气候和水源不同,我无法在大马做出原汁原味的德国麵包,加上麵包是有生命的食物,因为用来製作麵包的酸酵头在不同环境里产生时,味道就大不相同,以致所製成的麵包口感也大不相同。”她平日是使用少量商业酵母(commercial yeast)外加老酵母,以及自己每次花18小时以凤梨及葡萄培养出来的酸酵头来製作麵包。她披露,每一家麵包店都会培养用来製作麵包的酸酵头,而各店所培养的酸酵头的品质和味道也不同,有的很酸,有的不够酸,但酸酵头的酸度都是凭各人主观认知来判断,并无客观标準。“糖尿病患吃了工业大量生产的麵包,会即刻血糖飙升,但天然酵母麵包就不同了,它因长时间发酵,碳水化合物已转化成单糖,让人容易消化,且不会刺激食者的血糖增高。”乔麦叻沙香滑林静娴说,为能更快向坊间推广健康饮食观念,她不但製作健康麵包,同时也把健康观念延伸至简餐上,推出数种健康简餐,如乔麦叻沙、蘑菇汤、烟熏三文鱼欧姆蛋、萝勒青酱义大利麵(pesto pasta)和藜麦蔬食沙拉等,以满足不同类型食客的需求。“往后,我们会推出更多健康的素食和有机食物,也会慢慢加入适合素食者的食物,如扁豆汤。而店内现有的炸食,也会逐渐消失。”此外,她也推出零添加物及零乳化剂的手作蛋糕,让食客可吃得健康又安心。“我多用苹果酱来取代乳化剂,让蛋糕保持一定的湿度。有些人不能吃油,我就儘量找天然原料来代替食油,但成品可能就不比传统蛋糕的味道香浓或鬆软。”店名The Carpenter's Daughter Artisan Bakery & Cafe地址No. 46G UEP Subang Jaya, UEP, Jalan USJ 10/1e, 47620 Subang Jaya, Selangor, Malaysia电话号码03-80811218营业时间週一至週五(早上8点30分至晚上9点30分)週六至週日(早上8点30分至晚上10点)‧2016.12.23
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